Dienstag, 25. August 2015

Nusszopf auf dem Zauberstein von Pampered Chef®

Ich züchte mir gerade einen Lievito Madre. 

Die "italienische Mutterhefe" soll für unglaublichen Ofentrieb sorgen und dabei nicht so penetrant nach Sauerteig schmecken. Diesen Geschmack mag ich ja im Brot - aber definitiv nicht in der Pizza oder in süßem Gebäck. 

Außerdem hab ich noch ein anderes "Projekt" im Kopf, wofür ich auch neutrales Triebmittel brauche. Mit herkömmlicher Hefe bin ich da aber auch nicht so richtig zufrieden - also muss nun ein Lievito Madre her.

Bei den einzelnen Ansätzen bleibt immer etwas Ansatz-Teig über. Wegschmeißen ist ja viel zu schade - also verbacke ich diese Überbleibsel. 

Der erste Teil kam mit in den Pizzateig, der zweite sollte nun in einen Nusszopf wandern. 


Saftiger Nusszopf

Hier das Originalrezept


Hefeteig

100 g Milch
1 Würfel Hefe (42g)
50 g brauner Zucker
500 g Mehl
3 Eigelb
1 TL Salz
100 g Eierlikör (selbstgemacht am besten)
          ---- wenn Kinder mitessen dann durch Vanillesoße ersetzen ---
100 g Sahne
2 EL neutrales Öl


Nussfüllung

150 g Nüsse gemahlen (ich hatte Haselnüsse und Mandeln gemischt)
100 g Zucker
6 Esslöffel Sahne
1 Pck. Vanillezucker 
200 g Marzipanrohmasse


Zuckerguß

200-250 g Puderzucker 
heißes Wasser etwas Rum (oder Rumaroma)



Zubereitung

Die Milch, Hefe und Zucker etwas erwärmen. Mehl, Salz, Eigelb, Sahne, Eierlikör und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl. noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu sehr kleben sollte.

Dann den Teig in eine große Schüssel geben und ca 30. Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Marzipan klein schneiden und mit 2 EL Rum oder Sahne mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die gemahlenen Nüsse, Zucker, Sahne und Vanillezucker dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. 

Den Hefeteig auf der Backunterlage ausrollen und mit der Nuss-Marzipan-Füllung bestreichen. 
Von der längeren Seite her einrollen, die Teigrolle der Länge nach mit dem Isi durchschneiden und dann mit der Füllung nach oben übereinander schlagen (zu einem Zopf drehen).



Zopf auf den Zauberstein von Pampered Chef® legen und bei 175°C ca. 50 Minuten backen.


Leider hab ich vom fertigen Zopf kein Bild mehr ... .der war zu gut und zu schnell weg :-) Aber man sieht - der geht gewaltig auf ....

Wem der Zopf noch nicht süß genug ist der kann ihn noch mit einem Zuckerguss bestreichen. 


Variante:

Diesmal hab ich aus dem Teig Nuss-Schnecken gemacht. Dazu den Hefeteig mit Füllung genauso vorbereiten wie für den Zopf bis dahin, wo er aufgerollt wird. Dann die Heferolle mit dem Isi in Scheiben schneiden (ca. 2 cm) und in eine Ofenhexe legen. (Das hier ist die rechteckige Ofenhexe - man könnte es auch auch auf die mittlere und die kleine verteilen. Die passen auch wunderbar nebeneinander in den Ofen)
Dann wie gehabt in den vorgeheizten Ofen schieben (175°C Ober-/Unterhitze - Rost so weit nach unten wie möglich)


Und schon hat man leckere kleine Häppchen für Gäste (oder für kleine Naschkatzen wie mich)!



Gutes Gelingen!

Sonntag, 23. August 2015

Streuselkuchen mit Obst in der Ofenhexe

Wir hatten letztes Wochenende Gäste für die ich auch noch was Süßes bereithalten wollte (für mich gehört das ganz einfach zu einem rundum gelungenen Abend dazu). Ich stand also vor der Wahl zwischen einem Dessert und einem Kuchen. 

Nachdem es bis Freitag ja noch extrem heiß war fiel meine Wahl dann auf einen fruchtigen Kuchen - alles andere mit Sahne oder Creme war mir etwas zu riskant. 

In den letzten Wochen sind viele Himbeeren und Heidelbeeren in den Tiefkühlschrank gewandert - also lag nahe, dass ich was mit diesem Obst machen. 

Und da ich eh schon lange mal einen Mürbeteig in der Ofenhexe von Pampered Chef® ausprobieren wollte war dann auch schnell klar, in welche Richtung der Kuchen gehen sollte. 


Obst-Pudding-Streuselkuchen

Für den Teig

320 g Mehl
2 Eier
130 g Zucker
130 g Butter
2 Msp Backpulver

Für die Puddingmasse

2 Pkt. Puddingpulver, Vanille
900 ml Milch
80 g Zucker
1 Becher Schmand
ca. 400 bis 500 g Obst (ich hatte wie gesagt Heidelbeeren und Himbeeren, TK, angetaut)

Für die Streusel

150 g  Mehl
90 g Butter
75 g Zucker
etwas Zimt

Aus Mehl, Eiern, Zucker, Butter und Backpulver einen Mürbeteig herstellen und in die Ofenhexe von Pampered Chef® geben. Mit dem Teigroller funktioniert das wunderbar - und so einfach wie mit diesem Teilchen hab ich noch nie einen Rand aus Mürbteig hinbekommen. 




Aus dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker einen festen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Sobald der Pudding in etwa handwarm ist den Becher Schmand (oder auch zwei) unterrühren. Danach die Puddingmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Darauf dann das Obst verteilen. Bitte darauf achten, dass das Obst nicht zu feucht ist. 

Aus dem Mehl, dem Butter, Zucker und Zimt Streuseln herstellen und über das Obst geben.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze, 45-50 min. backen.

Nun gut abkühlen lassen. 

Zuerst war ich ja skeptisch, ob der Boden auch "fest" genug ist oder ob er matschig ist. Dieses Problem hab ich nämlich in den herkömmlichen Backformen immer - der Mürbteigboden matscht durch und wird pappig. Hier war der Boden allerdings auch am nächsten Tag noch fest - also kein Problem ihn aus der Form zu bekommen. Wieder mal ein riesen Pluspunkt für die Stoneware!

Donnerstag, 20. August 2015

Holländisches Teegebäck

Wenn ich irgendwo eingeladen bin tauche ich eigentlich ungern mit ganz leeren Händen auf. Doch was bringt man immer mit? Ist gar nicht so einfach....

Eigentlich kommt ja was selbstgemachtes eh am Besten an und sorgt für die größte Freude. Also bring ich diesmal was selbstgemachtes zum Grillabend mit. 

Solche Ideen kommen mir aber meist sehr kurzfristig. Ich bin kurz vor 17.00 Uhr von der Arbeit nach Hause gekommen - und um 18.00 Uhr ist schon die Grillparty geplant zu der wir eingeladen waren. Da muss dann was schnelles gezaubert werden. 

Nix wie ran an den Herd - und schon mal vorheizen - dann kann man sich ja mit dem Rezept noch etwas Zeit lassen. 

Meine Wahl fiel dann auf ein schnelles Spritzgebäck. Mit der Plätzchenpresse von Pampered Chef® ist das ja wirklich eine Sache von max. 30 Minuten bis man das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen kann.


Holländisches Spritzgebäck



125 g Margarine
100 g selbstgemachter Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
30 g Speisestärke
220 g Mehl, gesiebt
1/2 Pck. Dr. Oetker Zitronenabrieb
ein paar Tropfen Zitronenbacköl


Den Zauberstein nicht einfetten
Backofen auf 200°C vorheizen
den Rost so weit nach unten wie möglich

Zubereitung:
Margarine kurz weichrühren, dann Vanillezucker, Ei und Salz dazu und glatt rühren.
Mehl, Speisestärke, den Zitronenabrieb und das Zitronenbacköl langsam unterrühren. Der Teig sollte eine Konsistenz ähnlich wie Knetmasse haben. 
Nun eine beliebige Scheibe in die Plätzchenpresse einsetzen (Zahl zeigt nach außen). Teig fest einfüllen, dabei darauf achten, dass so wenig Luftlöcher wie möglich drin sind. Presse auf den kalten Zauberstein stellen und mit einer Drehung den Teig aufspritzen. (Ich drehe immer soweit, bis ich unten etwas Teig sehen kann.) Dann die Presse senkrecht nach oben hin abheben. 
Etwas mehr als die Hälfte der Presse passt auf einen Zauberstein. Den Rest presse ich auf einen Pizzazauberer. Wenn ihr nur einen Stein habt dann diesen bitte zwischen den Backvorgängen etwas abkühlen lassen. Oder sich einen zweiten zulegen :-)

Auf unterster Schiene auf dem Rost 12 – 15 min. backen. Nach dem Backen die Plätzchen etwa 2-3 Minuten auf dem Stein auskühlen lassen - dann auf auf das Kuchengitter heben und komplett erkalten lassen. Bitte nicht direkt auf dem Stein ganz abkühlen lassen - sonst kleben sie fest.




Variationen

Die Zitronenschale kann durch Kakao, Orangen - Schalen, Weihnachtsgewürze etc.
ersetzt werden. Man kann die Kekse auch mit Schokoladenglasur verzieren. 

Manch einer wird nicht verstehen, warum man Kekse/Plätzchen auf Steinen backen sollte. Man kann das auch schlecht in Worte fassen, die jeden erreichen. Das schöne für mich daran ist auf alle Fälle, dass 
  • die Kekse gleichmäßig gebacken werden. Es gibt keine Stellen, an denen die Kekse früher fertig sind (beim backen auf einem Blech kennt man das ja - die außen sind schneller braun als die Kekse die innen liegen etc...)
  • die Kekse alle knusprig werden ohne zu verbrennen
  • nichts kleben bleibt am Stein (ohne dass man vorher fetten oder mit diesem nervigen Backpapier rumhantieren muss
  • im Zusammenspiel mit der Plätzchenpresse hat man im Handumdrehen ca. 40 Kekse fertig 

Montag, 17. August 2015

Hackbällchen in Tomatensoße in der Ofenhexe von Pampered Chef®

Es gibt ja tolle Neuigkeiten von Pampered Chef® ... 

die rechteckige Ofenhexe hat Nachwuchs bekommen: Ab sofort gibt es ja eine ganze Familie davon. 

Ich hab die ganze Familie schon zu Hause - und wollte sie nun endlich mal einweihen. 

Meine Wahl fiel auf Hackbällchen in Tomatensoße mit Reis. 

Für zwei Personen ist da die mittlere Ofenhexe genau richtig. 


Hackbällchen in Tomatensoße



Zutaten:

1 Zwiebel halbiert
2 Knoblauchzehen 
5 g Olivenöl 
1 Dosen Pizzatomaten
2 TL Brühpulver
½ TL Pfeffer
italienische Kräuter
30 g Sahne
300 g Hackfleisch
1 Ei
3 EL zarte Haferflocken
1/2 Zwiebel
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Kräuter nach Belieben
1 Stück Mozzarella

Zubereitung:


Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen 
Rost dabei so weit unten wie möglich einschieben 

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern, dann im Öl andünsten. Tomaten, Brühpulver, Pfeffer und Kräuter zugeben und zu einer dicklichen Soße einkochen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Ei, den Haferflocken, gehackten Zwiebeln und den Gewürzen vermischen, kleine Bällchen formen und in die Ofenhexe setzen (ergibt ca. 10 - 12 Bällchen). 


Wenn die Soße etwas eingedickt ist Sahne zugeben und gut verrühren (nach Belieben auch pürieren), dann über die Hackbällchen geben. Mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.

Nun für ca. 25 Minuten in den Ofen geben und überbacken lassen. Je nach Größe der Hackbällchen kann es auch etwas länger dauern.


Tipp: Am Besten passt dazu Reis und Baguette.


Zur Reinigung

Auf meinen Kochshows werde ich immer wieder gefragt, wie das mit dem Reinigen der Formen so ist. Gerade bei Tomatensoße sind viele immer sehr skeptisch. Ich kann euch an diesem Beispiel auch zeigen, wie einfach das geht und wie sauber das auch wieder alles wird. 
Auf diesem Bild wurde die Ofenhexe nur mit dem Mix `N`Scrape Schaber geleert. Man sieht schon - so richtig viel klebt da nicht fest ... obwohl die Hexe zum ersten Mal in Gebrauch war.

Und so sieht die Ofenhexe kurz danach aus nachdem ich sie mit heißem Wasser und einer Bürste sauber gemacht habe. Da sieht man nicht mehr viel von der Tomatensoße und dem Käse oder? Und das ganz ohne Spülmittel oder Spülmaschine. 

Und wenn euch Bilder nicht überzeugen - lasst euch das alles bei Euch zu Hause auf einer Kochshow zeigen. Ich komme gerne zu euch und zeige euch die wunderbaren Produkte ... und auch wie man alles wieder sauber bekommt! Und glaubt mir - das ist jedesmal ein wunderschöner Nachmittag oder Abend!

Donnerstag, 6. August 2015

Walnusshäppchen auf dem Zauberstein

Obwohl ich Pampered Chef-Beraterin bin habe ich definitiv noch nicht alles zu Hause was unser Katalog so hergibt. Aber ganz ehrlich? Ich arbeite stark daran. Immer und immer wieder finde ich etwas, das in meiner Küche noch fehlt - und das dann irgendwie schnellstmöglich den Weg in meine Schubladen findet. 

Erst vor kurzem habe ich den kleinen Portionierer für meine Schwester bestellt - und hab ihn selbstverständlich gleich mal als Erste selbst getestet wie der so funktioniert.

Beim kleinen Portionierer war auch ein Rezept dabei, das mich angesprochen hat und das ich dann gleich mal getestet habe. Und als Wiedergutmachung für die Erstbenutzung des neuen Pampered Chef-Utensilie werde ich selbstverständlich eine Ladung Nusshäppchen abliefern. 

Nusshäppchen

nach einer Idee von Pampered Chef®

100 g zerlassene Butter
80 g weißer Zucker
80 g brauner Zucker
1 TL Vanilleback
1 Ei
225 g Mehl, Typ 405
100 g gemischte Nüsse
evtl. Puderzucker zum Bestreuen

Backofen 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Rost auf der untersten Schiene
Stein nicht fetten


Nussmischung (ich hatte Walnüsse, Haselnüsse, Cashew und Macadamias - alles Natur - nicht gesalzen) auf das Schneidebrett geben und mit dem Super-Hacker klein hacken.

Zusammen mit den restlichen oben angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. 

Mit dem kleinen Portionierer kleine Kugeln abstechen mit etwas Abstand zueinander auf den Zauberstein setzen. Bei mir war die Menge genug für einen Zauberstein und einen Pizzazauberer.
Im Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen. 

Ca. 2 Minuten auf dem Stein ruhen lassen, dann auf das Kuchengitter heben und komplett auskühlen lassen. 

Nach Belieben noch mit etwas Puderzucker aus dem Streufix bestreuen. Mir waren die Plätzchen aber definitiv schon süß genug - daher habe ich darauf verzichten. Das nächste Mal werde ich auch mit Sicherheit den Zucker reduzieren.

Und mit Zimt sind diese Häppchen auch definitiv geeignet für den Weihnachstplätzchenteller 

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